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| 虱目魚為什麼要叫做『虱目魚』？傳說有很多... ★當初鄭成功登陸鹿耳門的時候，當地的漁民很高興，紛紛出來歡迎，並且將捕獲的虱目魚貢獻給鄭成功， 鄭成功就問此魚是「甚么魚」，后人以為鄭成功是給此魚賜名為「甚么魚」，久而久之，就訛音為虱目魚。 ★鄭成功又名國姓爺，當初他登陸台灣時，他手下的士兵因為很久沒有吃到新鮮的魚而苦惱，當時國姓爺就指向大海說︰「莫說無，此間舉網可得也。」士兵們立刻撒下漁網，果然捕到魚，就稱它為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經過久傳，就稱呼為虱目魚。 ★台灣通史記載︰「麻薩末番語也…」，意思就是說「麻薩」是荷蘭語，后來日本人 中野民也 做過考証，說明 Sa ba he 為荷蘭語之發音，聽說台灣虱目魚創新第一品牌就叫SABAFISH。 ★當初鄭芝龍與鄭成功父子，與日本四國、九州經常有來往，台灣與日本間也常有貿易活動，虱目魚在台灣很常見，但在日本則是十分罕見，而當初有人就帶著虱目魚到日本，卻被誤認為鯖魚，而鯖魚日語發音轉換后，就變成為麻虱目或虱目魚。 ★虱目魚苗，每尾只長 1.5cm，細細的好像針一樣；虱目魚苗最開始時身體透明，肉眼幾乎不能辨認，只能看到頭部小而黑，就好像虱子的二點眼睛，故得名虱目魚。 ★虱目魚養殖與台灣南部的農村經濟密不可分，稱之為南台灣的家魚十分貼切。數百年以來，台灣虱目魚養殖技術不斷地改進，單位面積生產量也逐漸提升，但是整體生產量一直受限于魚苗來源不穩定及虱目魚不耐寒冷，冬天常因寒流侵襲而凍死，養殖地區囿限于台灣南部，養殖面積也難大幅擴大。台灣60年以後，虱目魚養殖面積大多在15,000平方公引左右，年生產量約2~3萬公公頓，魚價也維持穩定高擋。每年所需魚苗量約1.5億尾，然而本地虱目魚天然捕撈量因天候、資源、環境條件的差異而有很大的起伏，有時一年不到5,000萬尾，而有時卻超過2億尾。 |
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| 一、虱目魚收成，虱目魚養殖至400~600g時即符合市場需求可進行收獲，每年的6、7月~10月間為盛產季，收成前一般先用刺網於池中一角，圍捕數尾，測定體型以決定刺網大小，俗稱『試網』。一般如於附近地域販售，可於深夜2、3點收獲，如送往遠處市場則提早至下午收獲。本公司使用的虱目魚都是在原產地進行處理，故為深夜2、3點收獲即可。 二、虱目魚一般在晝間攝食，故白天捕魚時應使其肚中食物排出，如此魚體才能保持鮮度俗稱『消肚』。『消肚』於捕撈前2~3小時進行，用拔仔划動2~3回，讓魚排糞。  三、虱目魚自魚塭深夜2、3點收獲後送至魚市場後即由魚販進行魚刺處理，虱目魚生性多刺，魚販以其對虱目魚的熟稔，利用殺魚的技術所處理出來，頗有庖丁解牛之妙。做法為先將魚體之魚鱗刮除後，切去魚頭，然後在用利刃沿著側線在魚體兩側各劃一刀，但不可切斷其腹腔的肋骨再以大拇指分離骨肉，即可摘下一片漂亮無刺的魚肚〈無刺虱目魚肚粥的原料〉，去掉無刺魚肚後的背肉，再進行兩側各一條的魚柳〈虱目魚水餃、魚餛飩的原料〉切割，最後剩下的魚頭、魚肉及魚皮、骨的部份。〈虱目魚魚精的原料〉  |
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台南府城 虱目魚精 官方訂購網址：http://sabafish.shop.conn.tw/?member=af000035173
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